به گزارش پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت جهاد کشاورزی به نقل از روابط عمومی
سازمان جهاد کشاورزی استان اصفهان، مهندس مجتبی فوقی افزود: بعد از حدود هشت سال فعالیت
در زمینه تولید ماهیان خاویاری در استان، برای نخستین بار در ماه جاری در شهرستان
آران و بیدگل، از یک ماهی خاویاری (فیل ماهی) به وزن حدود 62 کیلو گرم میزان حدود
5 پنج کیلوگرم خاویار پرورشی توسط متخصصین امر استحصال شد.

وی با بیان این که فعالیت در زمینه تولید ماهیان خاویاری در استان اصفهان
به سال 89 برمی‌گردد، اظهار داشت: این فعالیت در چندین مزرعه با ورود بچه ماهیان خاویاری
با وزن متوسط حدود 8 تا 10 گرم آغاز شد و ضمن پیگیری موضوع پرورش این ماهیان توسط شیلات
استان و مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان و تلاش‌های چشمگیر و ستودنی بهره‌بردار، بعد از
حدود  نزدیک به یک دهه تلاش، امسال خاویار
از ماهی خاویاری پرورشی بدست آمد و امید آن که با استمرار این فعالیت در استان بتوان
در آینده شاهد شکوفایی و گسترش هر چه بیشتر این فعالیت باشیم.

فوقی خاطرنشان کرد: با توجه به کاهش صید چشمگیر فیل‌ماهی در دریای خزر
(در سال 75 حدود 1600 تن و در سال 96 به حدود 29 تن رسیده است) توجه به پرورش ماهیان
خاویاری در مزراع آبزی‌پروری طی سنوات اخیر مورد توجه شیلات کشور بوده و استان‌های
مد نظر و مستعد در این زمینه اقدام کرده‌اند.

بنابه این گزارش، هر چند گوشت ماهیان خاویاری جزء ماهیان مطلوب و پر طرفدار
در دنیا محسوب می‌‌شود اما هدف مهمتر از پرورش این ماهی تولید "خاویار" است.
ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به
خاویار یا مروارید سیاه مشهور است.

خاویار از فرآورده‌های پرارزش غذایی در جهان است که با توجه به وفور این
ماهی در دریای خزر در سنوات قبل و استحصال خاویار تولید شده توسط این ماهیان ،خاویار
ایرانی یک برند مهم در دنیا بوده و شهرت جهانی دارد.