غذاهای دریایی     

روش طبخ انواع غذا با آبزیان پرورشی و میگو

 

همبرگر میگو:

مواد لازم برای 4 نفر:

میگوی پوست کننده                        500 گرم

سیب زمینی                                  500 گرم

نمک                                               15 گرم

کاری                                                5 گرم

فلفل                                                5 گرم

پیاز                                                50 گرم

روغن                                            به اندازه لازم

 

طرز تهیه :

1 - میگو راهمراه با پیاز چرخ  میکنیم وبه آن 15 گرم نمک ، 5 گرم کاری ، 5 گرم فلفل و سیب زمینی اضافه میکنیم  ومخلوط نموده تابصورت خمیر درآید

2 - از خمیر بدست آمده به اندازه یک همبرگر خمیر را جدا نموده وروی یک محل صاف و تمیز به صورت دایره پهن می نماییم وآن را در روغن به مدت 5 دقیقه سرخ میکنیم .

 

کوکتل میگو:

مواد لازم :

میگوی تمیز شده پخته شده                    12 عدد

کاهوی                                                 خرد شده بصورت باریک های بلند نصف فنجان

آبلیمو                                                  یک قاشق

مایونز آماده                                           2 قاشق

سس گوجه فرنگی آماده                         یک قاشق چایخوری

نمک                                                     به مقدارکافی

درصورت تمایل                                کمی خلال بادام خرده شده

 

طرز تهیه :

کاهوهای خرد شده را دریک لیوان بزرگ پایه دار بریزید ، میگوها را روی کاهو بچینید، سس مایونز را با آبلیمو وسس گوجه فرنگی و نمک و کمی جعفری خرد شده مخلوط کرده و نیمی از آن را روی میگوها بریزید، بقیه را در ظرف جداگانه سرسفره ببرید تاکسانی که مایل باشند مقدار بیشتری سس روی میگو بریزید( البته مرنگیها ،خامه ولیکور هم به این سس اضافه میکنند) خلال بادام را اگر میل دارید روی میگو بپاشید.

 

کباب میگو:

مواد لازم برای 4 نفر

میگو بدون سر                                  1کیلوگرم

روغن مایع ( مازولا- ذرت )                   نصف استکان

آب پیاز                                            4 قاشق غذاخوری

زعفران آب شده                                2 قاشق غذا خوری

فلفل سفید                                      1 قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

 میگو را پوست کنده و روده پشتی آن را خارج میکنیم . پس از شستن آن را درصافی گذاشته تا آب آن کم شود ، سپس آن را در ظرفی ریخته و 2 قاشق زعفران روی آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم آنگاه روغن مایع ، فلفل ، آب پیاز ونمک به آن اضافه ومخلوط می نمایم و آن را درمحل خنکی به مدت 2 الی 3 ساعت نگهداری وسپس آن را به سیخ می کشیم .

برای کشیدن سیخ ، اول بایستی سیخ ها را چرب نماییم و میگو را از قسمت خمیده به سیخ بکشیم و روی زغال گذاشته و موقع کباب نمودن روی میگوها را با کره آب شده چرب می نماییم تاموقعیکه رنگ آنها طلایی شود

 پس ازکباب شدن آنها را در دیس بصورت ششلیک کشیده و اطراف آن را با لیمو ترش ، مارچوبه ، خیار شور ، جعفری و نخود فرنگی تزئین می نماییم ، اکنون غذاحاضر است.

 

 

سوپ میگو:

مواد لازم :

میگوی تمیز شده و پخته                      200 گرم

بامیه                                                200 گرم

جعفری خردشده                                 2 قاشق غذاخوری

پیاز                                                   1 عدد

گوجه فرنگی ریز شده                           6 عدد

فلفل سبز دلمه ای                              4 عدد

نمک وفلفل                                         د رصورت تمایل

رب گوجه فرنگی                                 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :

پیاز را خرد کرده در کره سرخ کنید.تخم فلفل سبز رابگیرید وبعد آن راخرد کنید وروی پیاز بریزید وکمی تفت بدهید ، بامیه ها را در ظرف جداگانه ودرکمی کره تفت بدهیدوبه پیاز وفلفل سبز اضافه کنید.

میگو ، جعفری ، بامیه ، رب گوجه فرنگی های ریز شده ، فلفل سبز را با 7 لیوان آ ب( در صورت تمایل نصف لیوان برنج پخته شده ) در قابلمه بریزید، نمک وفلفل اضافه کنید واین مواد رابه مدت 15 دقیقه باحرارت ملایم بپزید ( اگر قارچ در دسترس داشتید درکره تفت بدهید و با بقیه مواد بپزید ) اکنون غدا حاضراست.

 

سالا میگو ( روشی دیگر )

مواد لازم :

میگوی تمیز کرده یا آب پز شده                   200 گرم

تخم مرغ آب پز                                        3 عدد

زیتون                                                    6 عدد

خیار شور                                              4 عدد

گوجه فرنگی                                          4 عدد

کاهوی خرد شده                                    به مقدار لازم

طرز تهیه

کاهوی خرد شده را ته ظرف سالاد طوری قرار دهید ، میگوها را 4 قسمت کرده 4 گوشه کاهوها قرار دهید ، در وسط کاهو گوجه فرنگی های 4 قاچ شده را قرار دهید، تخم مرغهای آبپز را هم ورقه کرده گوشه به گوشه روی سالاد بگذارید ، زیتونها را هم روی سالاد قرار دهید ، خیار شور حلقه حلقه کرده روی سالاد بگذارید ، در صورت تمایل میتوانید پیاز حلقه حلقه شده هم روی سالاد قرار دهید سس این سالاد به این ترتیب تهیه می شود.

دوعدد زرده تخم مرغ ، سه قاشق روغن زیتون ، یک قاشق سرکه ، نصف قاشق غذا خوری خردل وکمی ترخون خرد شده راهمراه باکمی نمک و فلفل مخلوط کرده وخوب بهم بزنید تاکمی غلیظ شود، نیمی از این سس را روی سالاد بریزید نیم دیگر را در ظرف مخصوص سس ریخته  جداگانه سر سفره ببرید، در صورت تمایل میتوانید کمی آبلیمو هم به این سس اضافه کنید،این سس برای سالادفصل هم مناسب است .

 

قلیه میگو:

مواد لازم :

میگوی پوست کنده تمیز شده                      1 کیلوگرم

گشنیز                                                    100 گرم

شنبلیله                                                 100 گرم

جعفری                                                   50  گرم

تمر هندی                                               150 گرم

پیاز بزرگ                                                 1 عدد

رب گوچه فرنگی                                       ربع فنجان

آب                                                         4 فنجان

نمک وفلفل                                              به مقدار کافی

جوز هندی وفلفل سیاه هندی                    کمی

 

طرز تهیه :

میگوها را در روغن یا کره تفت داده وکنار بگذارید ،پیاز ، گشنیز ، شنبلیه وجعفری راخرد کرده درماهیتابه تف دهید ، دقیقه های آخر میگوهای سرخ کرده رابه این سبزیها اضافه کنید، ، تمرهندی را نیـم ساعت در 4 فنـجان آب بخیسانید وبعد هسته هایش را گرفته باهمان آب به موادیکه سرخ کرده اید اضافه کنید ، رب گوجه فرنگی ، فلفل ونمک وادویه های هندی را هم اضافه کرده ، کلیه این مواد را به مدت 15 دقیقه باحرارت ملایم بپزید،   این قلیه  حتماً باید با پلویی که کمی کره درآن بکار رفته سرو شود.

 

کتلت میگو:

مواد لازم

میگو                                           250 گرم

پیاز                                             یک عدد

نمک وفلفل                                   به مقدارکافی

 پوره سیب زمینی                        یک فنجان ونیم

زرده تخم مرغ                               3 عدد

گشنیز خرد شده                           به مقدار لازم

طرز تهیه :

میگورا پوست کنده درکمی کره همراه با پیاز خرد کرده وگشنیز تفت بدهید ، این مواد را دوبار با چرخ گوشت ، چرخ کنید بعد با پوره سیب زمینی وزرده های تخم مرغ مخلوط کرده ، نمک و فلفل بپاشید و به صورت کتلت درآورید، در پودر نان سوخاری بخوابانید و درکره سرخ کنید اگر در آشپزی مبتکر وبا سلیقه باشید شخصاً میتوانید میگو را به طریق دیگر تهیه کرده وسروکنید.

 

میگو با برنج :

مواد لازم :

میگو پوست کنده                            یک سوم کیلو

برنج                                             یک فنجان بزرگ

آب                                               دو فنجان بزرگ

روغن                                           4 قاشق سوپخوری

پیاز ریز شده                                 1 عدد

نمک وفلفل                                   به میزان کافی

زعفران                                        به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

پیاز وگوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید، میگوهای آماده را اضافه کنید وبعد آب را در آن بریزید ونمک و فلفل وزعفران را به آن اضافه نمایید وبه مدت نیم ساعت آرام بجوشانید سپس برنج را بریزیدوبه مدت 25 دقیقه دیگر آن را بپزید، اگر آب برنج کم شد مقداری  اضافه کنید تا خوب برنج پخته شود سپس با یک جنگال میگوها را از برنج جداکنید وبرنج را در دیس بکشید میگوها راروی آن بگذارید وگرم سرو نمایید.

 

کباب بختیاری با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

فیله ماهی                   1 کیلوگرم

دنبه گوسفند                250 گرم

پیاز خلال شده              500گرم

زعفران دم شده            یک چهارم پیمانه

نمک و فلفل                  به میزان لازم

آبلیمو                         یک چهارم پیمانه

 

طرز تهیه:

ماهی فیله شده را به طول 6 cm و قطر cm 3 برش بزنید. پیاز، زعفران، نمک، فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید. دنبه ها را به یک اندازه برش زده و به مدت 2ساعت در این سس بخیسانید. بعد قطعات ماهی و دنبه را یک در میان به سیخ کشیده و این کار را تکرار کنید تا سیخ پر شود. سیخ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با بیفتک کوب کمی ماهی و دنبه را بکوبید . سپس روی آتش منقل قرار دهید تا دو طرف آن کباب شود. این کباب را همراه چلو و گوجه کباب شده سرو کنید .

 

 

اسنک ماهی و میگو

مواد لازم برای چهار نفر

نان تست                              یک بسته

پنیر پیتزای                             ورقهای 1بسته

سیر له شده                          2حبه

ماهی یا میگوی ریز شده         400گرم

قارچ خرد شده                       100گرم

آویشن                                 1قاشق مربا خوری

سس قرمز                            2قاشق سوپخوری

نمک و فلفل                           به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا در قابلمه ای سیر و ماهی یا میگو را کاملا با هم تفت داده و سپس نمک و فلفل را به آنها افزوده و بعد قارچ خرد شده و آویشن را به مواد اضافه کرده خوب تفت می دهیم . سپس درب ظرف را میگذاریم . کمی که نرم شد مواد را از روی حرارت بر میداریم و نان تست را در دستگاه ساندویچ ساز قرار میدهیم . به این صورت که در کف آن یک تکه نان قرار داده و روی آن را با کمی سس قرمز آغشته کرده سپس مقداری از مواد ( حدودا یک قاشق غذا خوری) روی سطح نان پهن میکنیم. سپس یک لایه پنیر پیتزا را روی سطح نان قرار داده و یک تکه نان دیگر هم روی مواد قرار میدهیم.دستگاه را به مدت 5 تا 7 دقیقه روشن میکنیم تا دو طرف نانها کاملا برشته شود.

 

تست ماهی و میگو

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی یا میگوی چرخ شده         250 گرم

سیر خرد شده                         1حبه

زنجبیل                                   1قاشق چایخوری

گشنیز خرد شده                      1قاشق غذا خوری

سس فلفل                             1قاشق مربا خوری

کنجد                                     نصف فنجان

نمک                                      به میزان لازم

روغن                                     به میزان لازم

نان تست                               تعدادی

 

طرز تهیه:

ماهی یا میگو، سیر،زنجبیل، گشنیز و سس فلفل را با هم مخلوط می کنیم .سپس دور نانها را گرفته و از این مواد روی آنها قرار می دهیم و روی آن را به کنجد آغشته می کنیم و با دست کمی روی آن را فشرده می کنیم تا کنجد به مواد بچسبد. نانها را از قطر به 2 نیم تقسیم کرده و آنها را در روغن سرخ می کنیم و روی کاغذ روغن اضافی آنها را می گیریم.

 

ساموسای هندی با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی چرخ شده                            300گرم

سیب زمینی متوسط آب پز شده       3 عدد

گشنیز تازه خرد شده                      3 قاشق غذا خوری

پیاز خرد شده                                1 عدد

پودر زیره                                       1 قاشق مربا خوری

پودر سیر                                      1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز                                     به میزان لازم

شنبلیله خشک                             2 قاشق مربا خوری

نمک و زردچوبه                              به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن                    به میزان لازم

 طرز تهیه:

درون تابه کمی روغن ریخته سپس پیاز را در آن تفت می دهیم و ماهی را به آن اضافه کرده همراه نمک و زردچوبه آن را تفت می دهیم. سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به مواد درون تابه اضافه کرده خوب تفت می دهیم، حالا سیب زمینی خرد شده را به مواد اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برداشته و مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و به صورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کرده میل می کنید.

 

میگوی پفکی

مواد لازم برای چهار نفر

میگوی پوست گرفته بدون سر          750 گرم

ماء الشعیر                                    2 لیوان

آرد                                              5/1 لیوان

بیکینگ پودر                                 1 قاشق غذاخوری

پودر سیر                                     1 قاشق چایخوری

روغن برای سرخ کردن                    به میزان لازم

 

طرز تهیه:

در ظرفی ماءالشعیر را ریخته سپس آرد را که قبلا به آن بیکینگ پودر و سیر افزوده ایم کم کم اضافه می کنیم در حدی که خمیری که بدست می آید مثل ماست سفت باشد . سپس دانه دانه میگو ها را از دم در دست گرفته و در این مایع خمیری فرو کرده و در روغن فراوان سرخ می کنیم.

نکته :به خمیر به هیچ وجه نمک افزوده نمی شود زیرا پف خمیر گرفته می شود. با هم زدن زیاد نیز گاز ماءالشعیر خارج شده و باز هم پف نمی کند.

لازم به ذکر است برای نمک دار کردن میگو قبلا آن را به نمک آغشته می کنیم.

 

 

کتلت ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی چرخ کرده                              1 کیلوگرم

سیب زمینی پخته و رنده شده           2 عدد متوسط

سیب زمینی خام و رنده شده            3 عدد

پیاز رنده شده                                 1عدد

سیر رنده شده                                1 قا شق سوپخوری

آبلیمو                                           یک چهارم پیمانه

پیاز ساتوری شده                           یک چهارم پیمانه

تخم مرغ                                        2 عدد

نمک و فلفل و روغن                         به میزان لازم

ادویه                                             1 قا شق چایخوری

طرز تهیه:

ماهـی چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده، سیر،سیب زمینی پخته و خام رنده شده،آبلیمو،پیـازچه ساتوری شده،تخم مرغ ها و نمک و فلفل را بیفزایید . این مخلوط را خوب ورز دهید تا تمام مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند. روغن را داخل تابه ریخته روی حرارت قراردهید تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه یک نارنگی کوچـک برداشته به کمک دست آن را به صورت بیضی فرم دهید و در روغـن سرخ کنید. کتلتهای سرخ شده را در دیس مناسب قراردهید و اطراف آن را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین نمایید.

 

ماکارونی ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی                                           1کیلوگرم

ماکارونی                                       1 بسته

جعفری و گشنیز خرد شده                دو سوم لیوا ن

رب گوجه فرنگی                             4-3 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای                                 1 عدد کوچک

پیاز                                              2 عدد

سیر                                             3 حبه

نمک،فلفل،زردچوبه و دارچین             به میزان لازم

زعفران دم شده                             به میزان لازم

نارنج                                            یک عدد

 

طرز تهیه:

 

ماهـی را بعد از تمیز کردن و شستن همراه با کمی پیاز داغ و نمک و زردچوبه و یک استکان آب حدود 5 دقیقه می پزیم. بعد از پخته شدن ماهی، استخوان آن را جدا کرده وماهی را ریز ریز میکنیم سپس پیاز را تفت داده فلفل را نیز خرد کرده داخل پیاز تفت می دهیم. بعد سیـر رنده شده را اضافه می کنیم. حالا سبزی ها را اضافه کرده و بعد از تفت سبزی، ماهی را اضافه می کنیم.در انتها رب گوجه فرنگی، نمک،ادویه،آب نارنج،دارچین و زعفران را اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن کامل ، حرارت را خاموش می کنیم . ماکارونی را با آب و نمک جوشانده و هماننـد ماکارونی با گوشت عمل کرده و آن را دم می کنیم.

 

 

فلافل ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی چرخ شده                          300 گرم

نخود خیس شده                          400گرم

پودر زیره سبز                               1 قاشق مربا خوری

تخم مرغ                                     2 عدد

پیاز رنده شده                              1 عدد

سیر له شده                               2 حبه

گشنیز خرد شده                          3 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر                                  1 قاشق غذاخوری

نمک،فلفل،زردچوبه و روغن             به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

ابتدا ماهی، نخود چرخ شده،پیاز رنده شده، سیر له شده و گشنیز کاملا ساطوری شده را با هم مخلوط کرده سپس پودر زیره، نمک،بکینگ پودر، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا مخلوط شود سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در روغن فراوان سرخ می کنیم . این غذا را همراه نان باگت، خیار شور، کاهو و گوجه فرنگی سرو می کنند.

 

شنیسل ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی                                       1 عدد

تخم مرغ                                   2 عدد

آرد گندم                                    1 پیمانه

آرد سوخاری                              1 پیمانه

پودر سیر                                  1 قاشق مربا خوری

ادویه                                        1 قاشق مربا خوری

نمک و فلفل                               به میزان لازم

روغن                                       1 پیمانه

کنسرو نخود                              1 پیمانه

قارچ                                       150گرم

چیپس                                   200گرم

 

طرز تهیه:

ماهی را پاک کرده به قطعات منظم تقسیم نمایید، استخوانهای آن را خارج کنید . تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته همراه با نمک و ادویه و فلفل خوب بهم بزنید. در ظرفی جداگانه آرد سوخاری ریخته و روی آن هم اندکی نمک و فلفل و پودر سیر بریزید و خوب مخلوط کنید . ابتدا ماهی را داخل تخم مرغ ها قرار دهید و بعد داخل آرد گندم فرو ببرید تا یک لایه آرد روی تخم مرغ را بگیرد . مجددا پشت و روی ماهی را تخم مرغ زده و این بار داخل آرد سوخاری بغلطانید و در یک تابه روغن ریخته روی حرارت قرار دهید و ماهی را در روغن سرخ کنید . شنیسل ها را در ظرفی مناسی چیده و اطراف آن را با چیپس تزئین کنید.

 

 

کباب قفقازی با ماهی و میگو

مواد لازم برای چهار نفر

ماهی بدون استخوان                             5/1 کیلو گرم

میگو                                                      1 کیلوگرم

پیاز خرد شده                                       250 گرم

سیر رنده شده                                        4 حبه

زعفران دم شده                                       3 قاشق سوپخوری

ماست                                                   یک پیمانه

روغن مایع                                              نصف پیمانه

آبلیمو و آب نارنج                                      نصف پیمانه از هر کدام

 

طرز تهیه:

ابتدا سس را آماده کنید، به این ترتیب که پیاز و سیر خرد شده را داخل ظرفی ریخته و زعفران و ماست را نیز به آنها اضافه کرده و هم بزنید. سپس روغن مایع، آبلیـمو،آب نارنـج، نمک و فلفل را به مواد قبلی افزوده و خوب مخلوط کنید. ماهی را به قطعات 4 در 4 سانتیمتر برش زده در این سس قرار دهید همچنین میگوها را بعد از تمیز کردن و شستن به این سس اضافه کنید و خوب مخلوط کرده و بگذارید 3 تا 4 ساعت داخل این سس بماند. آن گاه قطعات ماهی و میگو را بصورت یک در میان به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید و در سینی قرار دهید و اطرافش را با زیتون، شوید، فلفل دلمه ای و پیاز تزئین نمایید.

 

پلوی چینی با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر

برنج                                             3 پیمانه

قارچ                                           300گرم

ماهی آب پز شده                           1 کیلوگرم

جوانه ماش                                   1 پیمانه

کنسرو ذرت                                   1 قوطی

پودر سیر                                      1 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی                             2 قاشق سوپخوری

سویا سس                                   2 قاشق سوپخوری

پیاز داغ                                         1 قاشق سوپخوری

زعفران دم شده                             4 قاشق سوپخوری

کره                                              300گرم

نمک و فلفل                                   به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برنج را شسته به همراه 100 گرم کره و افزودن نمک و فلفل و 6 پیـمانه آب روی حرارت بگذاریدتا به جوش آید. بعد حرارت را ملا یم کنید تا آب برنج کشیده شود آنگاه حرارت را خاموش کنید. بقیه کره را داخل یک عدد تابه ریخته روی حرارت بگذارید . رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید . پیاز داغ روی آن بریزید، قارچ را نگینی خرد کنید و به پیاز و رب اضافه کنید و کمی تفت دهید. پودر سیر ، سویا سس و ا قاشق زعفران را نیز به مواد قبلی افزوده ، یک چهارم پیمانه هم آب یا آب ماهی ( اگر در دسترس باشد ) اضافه کنید و بعد ماهی آب پز شده را به آن ها بیفزایید. جـوانه ماش و ذرت را به ان اضافه نموده و سپس همه مواد را تفت داده و سپس با پلو دم نمایید .